Scamorza adalah salah satu jenis keju yang berasal dari Italia, dan bisa dibilang, keju ini adalah salah satu rahasia dapur yang patut dicoba. Dengan tekstur yang lembut dan rasa yang sedikit smoky, scamorza bisa menjadi pilihan sempurna untuk berbagai hidangan. Dari sandwich hingga pasta, keju ini bisa menambah cita rasa yang berbeda dan menggugah selera. Nah, bagi kamu yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, yuk simak resep scamorza yang mudah ini!
Keju scamorza terbuat dari susu sapi dan memiliki dua varian, yaitu scamorza bianca (putih) dan scamorza affumicata (asap). Proses pembuatannya cukup sederhana, dan kamu tidak perlu menjadi chef profesional untuk bisa membuatnya. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, kamu bisa menikmati keju homemade yang lezat ini. Mari kita mulai!
Bahan-bahan yang Diperlukan
Sebelum memulai, pastikan kamu sudah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan untuk membuat scamorza:
- 2 liter susu segar (sebaiknya susu sapi)
- 1/4 sendok teh rennet (enzim pengental)
- 1/2 sendok teh garam
- Air dingin secukupnya
- Wadah untuk mencetak keju
Langkah-langkah Membuat Scamorza
Setelah semua bahan siap, saatnya untuk memulai proses pembuatan scamorza. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu kamu ikuti:
1. Memanaskan Susu
Tuangkan susu ke dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang. Aduk perlahan agar susu tidak gosong di bagian bawah. Panaskan hingga susu mencapai suhu sekitar 37°C. Jika tidak memiliki termometer, kamu bisa menggunakan jari untuk merasakan suhu, pastikan susu hangat tetapi tidak terlalu panas.
2. Menambahkan Rennet
Setelah susu mencapai suhu yang tepat, tambahkan rennet yang sudah dilarutkan dalam sedikit air dingin. Aduk perlahan selama sekitar 30 detik, lalu biarkan susu selama 30 menit tanpa diaduk. Ini akan membantu susu menggumpal dan membentuk dadih.
3. Memotong Dadih
Setelah 30 menit, kamu akan melihat dadih yang terbentuk. Gunakan pisau untuk memotong dadih menjadi kotak-kotak kecil. Biarkan selama 5-10 menit agar dadih mengeluarkan whey (cairan). Setelah itu, aduk perlahan untuk memecah dadih menjadi potongan yang lebih kecil.
4. Memanaskan Dadih
Panaskan kembali campuran dadih dengan api kecil sambil terus diaduk. Suhu harus dijaga sekitar 42°C. Proses ini akan membantu dadih mengeluarkan lebih banyak whey dan menjadi lebih kenyal.
5. Mencetak Keju
Setelah dadih cukup kenyal, angkat dari api dan tiriskan whey menggunakan kain bersih. Kemudian, masukkan dadih ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Tekan-tekan agar keju padat dan tidak ada rongga udara. Biarkan selama 1-2 jam.
6. Menggarami dan Mengeringkan
Setelah dicetak, keluarkan keju dari cetakan dan taburi dengan garam. Biarkan keju di suhu ruangan selama 24 jam agar mengering. Jika ingin membuat scamorza affumicata, kamu bisa mengasapi keju ini setelah proses pengeringan.
Tips dan Trik
Berikut beberapa tips yang bisa membantu kamu dalam membuat scamorza:
- Gunakan susu segar untuk hasil yang lebih baik.
- Pastikan semua peralatan yang digunakan bersih untuk menghindari kontaminasi.
- Jika ingin rasa yang lebih kuat, biarkan keju lebih lama dalam proses pengeringan.
Kesimpulan
Membuat scamorza di rumah memang membutuhkan sedikit usaha, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Keju ini tidak hanya lezat, tetapi juga bisa menjadi bahan tambahan yang sempurna untuk berbagai hidangan. Jadi, tunggu apa lagi? Ayo coba resep ini dan nikmati keju scamorza buatan sendiri yang pastinya lebih segar dan enak!
